2022餐饮服务人员备考模拟试题281

1. [单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

A. 原则上
B. 习惯上
C. 心理上
D. 生理上

2. [单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

A. 职业
B. 娱乐
C. 家庭
D. 社会

3. [单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类

4. [单选题]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()

A. 客家人的祖籍在中原
B. 客家人喜欢中原的饮食习俗
C. 在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D. 客家人在全世界范围大交流的必然结果^{(inevitable result)}

5. [单选题]为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指()。

A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系

6. [单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要
B. 满足用餐者参加各种活动^{(various activities)}的需要
C. 满足用餐者基本的生理需要^{(physiological need)}
D. 满足用餐者生理和各种活动^{(various activities)}的需要

7. [单选题]从便于管理^{(convenient for managing)}的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最

8. [单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

A. 年末
B. 年初
C. 月末
D. 月初

9. [单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

A. 盐
B. 面粉
C. 结力
D. 黄油

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