脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、神经管畸形(neural tube defects)、摄入量、直接影响(directly affect)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、单位成本(unit cost)、不可比、苦涩味(bitterness and astringency)

[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。

A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味^{(bitterness and astringency)}或酸味

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学习资料：

[单选题]为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。

A. 0.2
B. 0.3
C. 0.6
D. 0.9

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本^{(unit cost)}的()。

A. 价格
B. 数量
C. 高低
D. 质量

[单选题]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。

A. 味
B. 菜
C. 香
D. 辣

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖

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