混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具

【名词&注释】

婴幼儿(infant)、基本要求(basic requirements)、营养学(nutriology)、克汀病(cretinism)、坏血病(scurvy)、胡椒粉(pepper powder)、夜盲症(nyctalopia)

[判断题]混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

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学习资料：

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆

[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。

A. 克汀病
B. 夜盲症^(nyctalopia)
C. 坏血病
D. 贫血

[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。

A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确

[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。

A. 馒头
B. 米饭
C. 豆腐
D. 咸鱼

[单选题]龙葵素主要分布在()

A. 白菜
B. 发牙的薯类
C. 萝卜
D. 黄花

[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉^{(pepper powder)}，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

A. 扩散入香
B. 挥发增香
C. 掩盖异味
D. 吸附带香

[单选题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。

A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软

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