平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

【名词&注释】

微波炉(microwave oven)、肉用鸡(market poultry)

[判断题]平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

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学习资料：

[单选题]选择一组正确的叙述( )。

A. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

[单选题]微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。

A. 只对表面
B. 只对外表
C. 里外同时
D. 先内后外

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡

[单选题]广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

A. 颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B. 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C. 冠小，尾大而高耸
D. 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕

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