烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人

【名词&注释】

结晶性(crystallinity)、使用量(used amount)、胭脂红(carmine)、人造奶油(margarine)、有利于(beneficial to)、食品卫生法(food hygiene law)、质量管理工作(quality management work)

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌

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学习资料：

[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性

[单选题]三氧化二砷又称为()。

A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾

[单选题]食品卫生法^{(food hygiene law)}中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为()。

A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 0.1g/kg
D. 0.01g/kg

[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作^{(quality management work)}的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。

A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．

[单选题]熬制奶油其目的是( )。

A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度

[单选题]江苏菜的代表菜有()。

A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾仁
D. 酸菜鱼

[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。

A. 可使制品口感清香、有鲜果味道
B. 可使苹果更加入味
C. 可使口感更加香滑柔软
D. 可缩短烘烤时间

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