西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、吸湿性(hygroscopicity)、消化吸收(digestion and absorption)、人工合成色素(artificial synthetic pigments)、蛋制品(egg products)、真消化率(true digestibility)

[单选题]西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

A. 吸湿性
B. 吸热性
C. 氧化性
D. 乳化性

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学习资料：

[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品^{(egg products)}的品种

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A. 消化率
B. 真消化率^{(true digestibility)}
C. 生物价
D. 氨基酸评分

[单选题]“condensed milk”是指( )。

A. 奶粉
B. 浓缩奶
C. 炼奶
D. 奶油

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用

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