餐饮服务人员2022历年考试试题试卷(1AA)

1. [单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。

A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%

2. [单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时

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