清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、食品质量(food quality)、企业管理者(enterprise manager)、不合理(unreasonable)、重要依据(important basis)、三明治(sandwich)、黑面包(black bread)

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 油脂
B. 砂糖
C. 果胶
D. 馅料

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学习资料：

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%

[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

A. 牛奶加三明治^(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包^{(black bread)}同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]成本是企业管理者( )的重要依据。

A. 质量标准
B. 经营决策
C. 人工耗费
D. 燃料耗费

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