2022职业技能鉴定餐饮服务人员提分加血每日一练(09月26日)

1. [单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。

A. 病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝

2. [单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 短链脂肪酸
D. 乳糖

3. [单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发

4. [单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的

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