油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水.

【名词&注释】

有机溶剂(organic solvent)、工艺流程(technological process)、柑橘类水果、红外线(infrared)、海产品(seafood)、漂白粉、公平合理(fair and reasonable)、市场规律(market law)、不可能(impossible)、等价交换(exchange of equal value)

[判断题]油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水.

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学习资料：

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固

[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般

[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A. 碱或酶
B. 醋或酶
C. 酸或酶
D. 酸或盐

[单选题]食具常用的物理消毒法是()

A. 漂白粉消毒法
B. 新洁乐灭消毒法
C. 煮沸消毒法
D. 红外线消毒法

[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

A. 谷类
B. 新鲜柑橘类水果
C. 大豆类
D. 海产品

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管

[单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能^(impossible)的，因为它不符合( )原则。

A. 等价交换^{(exchange of equal value)}
B. 利益交换
C. 公平合理^{(fair and reasonable)}
D. 市场规律^{(market law)}

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