脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

【名词&注释】

水解反应(hydrolysis)

[判断题]脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

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学习资料：

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋

[单选题]下列面点品种属于广式面点的有( )。

A. 萝卜糕
B. 豌豆黄
C. 叶儿粑
D. 三丁包子

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

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