西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、水产品(aquatic products)、原材料(raw material)、初加工(first treatment)、一部分(part)、动物性食物(animal foods)、油炸锅(frier)、一般情况下(in general case)

[单选题]西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。

A. 轻重
B. 大小
C. 高低
D. 厚薄

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学习资料：

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下^{(in general case)}，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关

[单选题]油炸锅^(frier)是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

A. 自动控制
B. 声控控制
C. 感光控制
D. 激光控制

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶

[单选题]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )

A. 0.5厘米
B. 0.4厘米
C. 0.3厘米
D. 0.2厘米

[单选题]人类每日所需的动物性食物^{(animal foods)}如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )

A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A. 容易对原料进行调味
B. 较好地保持原料原味
C. 会造成一部分营养成分的损失
D. 传热均匀

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