老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少

【名词&注释】

老年人(aged)、营养价值(nutritive value)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、基本单位(basic unit)、超高温(uht)、巴氏消毒法(pasteurization)、必须有(must have)、发生变化、食物残渣(food residue)、冷藏法(refrigeration)

[判断题]老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。（ ）

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学习资料：

[多选题]对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )

A. 良好控制油温
B. 定期过滤油脂，去除食物残渣^{(food residue)}
C. 使用品质已发生变化的油
D. 及时补充合格烹炸油，保持充足油量

[单选题]7～12个月的婴儿AI由哪部分组成（ ）。

A. 0．6L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
B. 0．8L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
C. 0．9L母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素
D. 以上都不对

[单选题]牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

A. 冷冻法
B. 巴氏消毒法
C. 冷藏法^{(refrigeration)}
D. 高温消毒法

[单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（ ）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

A. 是否能在体内合成
B. 化学结构
C. 必需性
D. 营养价值

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