重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、无机盐(inorganic salt)、初加工(first treatment)、直接影响(directly affect)、单位成本(unit cost)、密切关系(close relationship)、酸辣汤

[判断题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

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学习资料：

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系^{(close relationship)}，最适合的pH值在6~7。

A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐

[单选题]韭菜不可与( )同食.

A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶

[单选题]用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。

A. 酸辣汤
B. 宫保鸡丁
C. 五彩稀卤鸡米
D. 耗油牛肉

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本^{(unit cost)}的()。

A. 价格
B. 数量
C. 高低
D. 质量

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

A. 较差
B. 一般
C. 较好
D. 特殊

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