油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120

【名词&注释】

过敏反应(allergic reaction)、造型艺术(plastic arts)、可塑性(plasticity)、鳞片状(squamose)、糊粉层(aleurone layer)、淡盐水(dilute brine)、从外向内、植物性原料(plant raw material)

[判断题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

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[单选题]谷类的糊粉层中含( )较多。

A. 水分
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪

[单选题]以下说法不正确的是()

A. 菠萝又称凤梨
B. 菠萝表面上有百个鳞片状不育花
C. 成熟的菠萝纤维含量不高
D. 食用菠萝前最好用淡盐水^{(dilute brine)}浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应

[单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()

A. 干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B. 干货一般水分含量极低
C. 干货与原鲜料有不同的风味
D. 干货原料以植物性原料^{(plant raw material)}为最好

[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

A. 膨胀破裂
B. 生理干燥
C. 生理异变
D. 细胞变形

[单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

A. 二
B. 三
C. 四
D. 五

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