面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、奶制品(milk products)、淀粉质(starchy material)、土特产(native products)、麦谷蛋白(glutenin)、烹调法(cookery)、蛋制品(egg products)

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

A. 糊化
B. 蛋白质
C. 淀粉质
D. 面筋质

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学习资料：

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味

[单选题]关于烹调法^(cookery)和烹调技法的论述，错误的是()

A. 烹调技法是烹制工艺的一般方法
B. 烹调法^(cookery)是烹制工艺的个别方法
C. 烹调法^(cookery)炸可以简称为炸法
D. 烹调技法的分类以烹调法^(cookery)为基础

[单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

A. 鱼制品
B. 猪肉制品
C. 奶制品
D. 蛋制品^{(egg products)}

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

A. 春、夏
B. 秋、冬
C. 春、秋
D. 夏、秋

[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

A. 决策
B. 预测
C. 分析
D. 控制

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