人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心

【名词&注释】

专业术语(technical terms)、高级阶段(advanced stage)、技术工作(technology work)、历史上(history)、蛋白质水解(protein hydrolysis)

[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感

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学习资料：

[单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )

A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A. 蛋白质水解^{(protein hydrolysis)}
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥

[单选题]以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。

A. 用姜件、葱条
B. 只用精盐煨
C. 需要烹绍酒
D. 最好煨5分钟

[单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%

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