2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试冲刺试题236

1. [单选题]搓条的面剂( )。

A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可

2. [单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A. 滚刀
B. 分刀
C. 锯刀
D. 刮刀

3. [单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 短链脂肪酸
D. 乳糖

4. [单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()

A. 加热时间长^{(a long time)}
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏

5. [单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水

6. [单选题]只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

A. VC源
B. VD源
C. VA源
D. VB源

7. [单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷

8. [单选题]属于上海代表菜的是( )。

A. 生煸草头
B. 干煸牛肉丝
C. 绣球干贝
D. 葡萄鱼

9. [单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法

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