餐饮服务人员2022精编在线题库(09月05日)

1. [单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。

A. 略有皱摺
B. 略有光泽
C. 略有草味
D. 略有褐斑

2. [单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 腊月

3. [单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

4. [单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

A. 2∶1
B. 3∶1
C. 4∶1
D. 5∶1

5. [单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子

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