职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟在线题库228

1. [单选题]盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

A. 营养物质
B. 发酵原料
C. 主要原料^{(main raw material)}
D. 辅助原料

2. [单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A. 月牙形^(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形

3. [单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。

A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉
D. 黄姜粉

4. [单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()

A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃

5. [单选题]正常成年人每天平均摄水量约为()左右。

A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升

6. [单选题]下列不是胡萝卜特点的是()

A. 其肥大的茎为圆锥形^(conical)
B. 颜色深的含胡萝卜素丰富
C. 质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D. 秋季大量上市

7. [单选题]构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。

A. 10
B. 20
C. 40
D. 30

8. [单选题]淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

A. 冷
B. 热
C. 温热
D. 冰冻

9. [单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。

A. 细
B. 粗糙
C. 发达
D. 嫩

10. [单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包

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