餐饮服务人员2022历年每日一练(08月07日)

1. [单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A. 炝制
B. 焗制
C. 煎制
D. 炸制

2. [单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋

3. [单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜

4. [单选题]下列品种属于人工合成的原料有()。

A. 矾
B. 色素
C. 蔬菜
D. 盐

5. [单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

A. 火鸡
B. 珍珠鸡
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡

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