食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

【名词&注释】

动物性原料(raw animal material)、土豆泥(mashed potatoes)

[判断题]食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

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学习资料：

[单选题]制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少( )黄油。

A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克

[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片

[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是()。

A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉

[单选题]组合雕刻主要用于()。

A. 大型作品
B. 大菜
C. 大饭店
D. 大型宴会

[单选题]“Agar”是指( )。

A. 发粉
B. 乳糖
C. 琼脂
D. 胚芽

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