巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧

【名词&注释】

搅拌器(agitator)、巧克力(chocolate)、众所周知(well known)、潮州菜、里脊肉(loins)、广东菜

[单选题]巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

A. 均匀色暗陈
B. 均匀有光泽
C. 参差有亮点
D. 参差有光泽

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学习资料：

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

A. 巧克力
B. 水果丁
C. 色素
D. 香精

[单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。

A. 海宁菜
B. 福山菜
C. 广州菜
D. 佛山菜

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

[单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱

[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉^(loins)的部位是()。

A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃

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