【名词&注释】
可塑性(plasticity)、成型机(forming machine)、胡萝卜素(carotene)、要注意(should be noticed)
[判断题]不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生虾红素。
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学习资料:
[单选题]用机器和面时要注意(should be noticed)面团的温度,因为温度过高会影响面团的()
A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性
[单选题]在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
[单选题]“molder”的中文意思是指( )
A. 成型机
B. 模具
C. 刷子
D. 叉子
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