正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.

【名词&注释】

许可证(license)、机械能(mechanical energy)、辐射能(radiant energy)、烹调法(cookery)、生物能(bioenergy)、直接负责的主管人员(persons who are directly in charge)、化学能(chemical energy)

[判断题]正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.

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学习资料：

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能^{(chemical energy)}、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

A. 生物能
B. 辐射能
C. 热能
D. 机械能

[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。

A. 随意式
B. 整齐式
C. 点缀式
D. 象形式

[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

A. 猪肉
B. 木耳
C. 韭菜

[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员^{(persons who are directly in charge)}自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。

A. 6个月
B. 1年
C. 3年
D. 5年

[单选题]水粉糊适用()烹调法。

A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸

[单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜

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