西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面

【名词&注释】

安全性(safety)、谷氨酸钠(sodium glutamate)

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备

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学习资料：

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A. 90
B. 100
C. 110
D. 120

[单选题]天然色素的优势是( )

A. 安全性高
B. 稳定性高
C. 易着色
D. 色泽艳丽

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。

[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

A. 晾凉后、搅拌
B. 晾凉后、揉搓
C. 趁热、摔打
D. 趁热、揉搓

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