乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在

【名词&注释】

肉制品(meat products)、消费量(consumption)、食物中毒(food poisoning)、纯净水(pure water)、直接影响(directly affect)、小苏打(sodium bicarbonate)、单位成本(unit cost)、液态水(liquid water)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]乳冻制作中，鲜奶油^{(fresh cream)}的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

A. 很少关系
B. 很大关系
C. 关系不大
D. 没有关系

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学习资料：

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

A. 泡达粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打溶液

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水^{(liquid water)}
D. 纯净水

[单选题]不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。

A. 把亚硝酸盐当作食盐食用
B. 食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C. 吃了腌制的咸菜
D. 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本^{(unit cost)}的()。

A. 价格
B. 数量
C. 高低
D. 质量

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