加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、方针政策、工作水平(work level)、卫生行政部门(health administration)、行之有效(effective)、单位成本(unit cost)、食品安全法规(food safety regulation)、卫生条件(sanitary conditions)、《中华人民共和国食品卫生法》、食品药品监督

[单选题]加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

A. 原始价格
B. 原始成本
C. 进货总值
D. 进货单价

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[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件^{(sanitary conditions)}
D. 厨房安全制度

[单选题]食品安全法规^{(food safety regulation)}定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。

A. 国务院公安部门
B. 国务院工商行政管理部门
C. 国务院卫生行政部门
D. 国务院食品药品监督部门

[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生

[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).

A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平制作

[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。

A. 羊类
B. 牛类
C. 奶类
D. 羊、牛、奶及制品类

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

A. 春、夏
B. 秋、冬
C. 春、秋
D. 夏、秋

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