职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟考试库237

1. [单选题]食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。

A. 长链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 短链脂肪酸
D. 乳糜微粒

2. [单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴

3. [单选题]烹调法^(cookery)煎分为( )种煎法。

A. 三
B. 四
C. 五
D. 六

4. [单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾

5. [单选题]安徽菜的代表菜有()。

A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼

6. [单选题]被有毒有害物质^{(harmful substances)}污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物

A. 可食状态
B. 己知有毒
C. 经口摄入
D. 正常摄入数量

7. [单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

A. 决策
B. 预测
C. 分析
D. 控制

8. [单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

A. 蛋类
B. 奶类
C. 鱼类
D. 禽类

9. [单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

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