餐饮服务人员2022冲刺密卷讲解(09.05)

1. [单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )

A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎

2. [单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽

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