2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟练习题241

1. [单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

A. 相对的平衡
B. 绝对的平衡
C. 供大于求
D. 求大于供

2. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉
C. 乳化剂
D. 发泡剂

3. [单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A. 形状
B. 厚薄
C. 花纹
D. 外观

4. [单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

A. 要煳要生
B. 不烂不生
C. 不煳不熟
D. 不煳不生

5. [单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )

A. 25克以下
B. 20克以下
C. 15克以下
D. 10克以下

6. [单选题]《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。

A. 洗手
B. 消毒
C. 更衣
D. 以上都是

7. [单选题]清水漂洗法主要适用于( )的原料。

A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧

8. [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的是( )。

A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸水饭
D. 牛肉白菜饺子

9. [单选题]触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。

A. 呼吸和心跳
B. 呼吸和脉搏
C. 创伤和心跳
D. 脉搏和心跳

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