职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟考试系统231

1. [单选题]不同性质原料要()焯水。

A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合

2. [单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式

3. [单选题]能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

A. 蔬菜
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药

4. [单选题]我国已进行( )次全国营养调查。

A. 3次
B. 4次
C. 5次
D. 6次

5. [单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜

6. [单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员

7. [单选题]中国菜肴共有()大特点。

A. 六
B. 七
C. 八
D. 九

8. [单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合

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