榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁

【名词&注释】

面制品(flour products)、番茄汁、柠檬汁(lemon juice)、小麦粉面团(wheat flour dough)

[单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。

A. 甜味
B. 清香味
C. 香辣味
D. 油香味

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学习资料：

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A. 混酥
B. 面包
C. 甜品
D. 果冻

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米

[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )

A. 60-65℃保温30分钟
B. 70-75℃保温15分钟
C. 80-95℃保温30分钟
D. 90-100℃保温30分钟

[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法

[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

A. 小麦粉面团^{(wheat flour dough)}制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。

A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉

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