海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、营养物质(nutrient)、柠檬黄(tartrazine)、胭脂红(carmine)、人工合成(synthetic)、孔雀绿(malachite green)

[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A. 乳化
B. 碳化
C. 加热
D. 搅打

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学习资料：

[单选题]我国规定，允许使用的人工合成^(synthetic)色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。

A. 靛蓝
B. 孔雀绿^{(malachite green)}
C. 叶绿素
D. 紫胶色素

[单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 微生素

[单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

A. 维生素B2>维生素
B. C>维生素B1>其他B族维生素>维生素
C. E>维生素A>维生素
D. D
E. 维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D

[单选题]制汤时原料需先进行()。

A. 焯水处理
B. 走红处理
C. 过油
D. 调味

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