2022职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷答案公布(10.14)

1. [单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类

2. [单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味

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