《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、

【名词&注释】

含水量(water content)、行业标准(industry standard)、食品安全法(food safety law)、卫生标准(hygienic standard)、技术工作(technology work)、生产经营活动(production and operation activities)、里脊肉(loins)、食品生产经营者(producer or marketer of food)、奶及奶制品

[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者^{(producer or marketer of food)}应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。

A. 行业标准
B. 卫生标准
C. 安全标准
D. 检测标准

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学习资料：

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

A. 爽粉
B. 拍水
C. 擦干
D. 拍油

[单选题]奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。

A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 蛋白质

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥

[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片

[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉^(loins)的部位是()。

A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊

[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A. 较多
B. 较低
C. 丰富
D. 较高

[单选题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

A. 酥松
B. 滑润
C. 松软
D. 松脆

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