运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

【名词&注释】

大气压力(atmospheric pressure)、营养素(nutrient)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、密切相关(closely related)、烹调法(cookery)、标准大气压(normal atmosphere)

[单选题]运用一般的烹调法^(cookery)烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。

A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素

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学习资料：

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度

[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和

A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边

[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。

A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒

[单选题]水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压^{(normal atmosphere)}下，水的沸点是()

A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃

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