运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

【名词&注释】

质量管理、质量体系(quality system)、质量保证(quality assurance)、特别注意(special attention)、短时间(short time)

[判断题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

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学习资料：

[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

A. 乳化现象
B. 凝散现象
C. 焦化现象
D. 结晶现象

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间^{(short time)}的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

A. 压伤
B. 撞伤
C. 割伤
D. 冻伤

[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

[单选题]不属于炖品特点的是( )。

A. 溶集各种原料的精华，有滋补效果
B. 适用原料广泛，菜品滋味丰富
C. 汤清、味鲜、香醇、本味特出
D. 原料质地软 ，形状完整， 而不散

[单选题]在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。

A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系

[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

A. 氢、氧、氮
B. 氢、碳、氮
C. 碳、氢、氧、氮
D. 碳、氢、氧

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