1千卡等于4.184千焦耳

【名词&注释】

蛋白质(protein)、过敏反应(allergic reaction)、大气压力(atmospheric pressure)、小黄鱼(small yellow croaker)、鳞片状(squamose)、密切相关(closely related)、标准大气压(normal atmosphere)、淡盐水(dilute brine)

[判断题]1千卡等于4.184千焦耳

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[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A. 五
B. 六
C. 八
D. 九

[单选题]以下说法不正确的是()

A. 菠萝又称凤梨
B. 菠萝表面上有百个鳞片状不育花
C. 成熟的菠萝纤维含量不高
D. 食用菠萝前最好用淡盐水^{(dilute brine)}浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应

[单选题]水的沸点与大气压力密切相关^{(closely related)}，在一个标准大气压^{(normal atmosphere)}下，水的沸点是()

A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼

[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

A. 2∶1
B. 3∶1
C. 4∶1
D. 5∶1

[单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

A. 油发
B. 火发
C. 水发
D. 碱发

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