正确答案: ABCDE

挥发性盐基总氮 三甲胺 组胺 K值 pH的变化

题目：食品腐败变质的化学鉴定指标包括（ ）

解析：微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

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[多选题]蛋与蛋制品的主要卫生问题是( )。

农药和抗生素残留

沙门菌污染

腐败变质

有害金属污染

[多选题]蒸馏酒主要的卫生问题包括（ ）

甲醇

杂醇油

氰化物

[多选题]食源性传染病的特点是

季节性

病程短、发病率高、死亡率高、预后不良

[单选题]多为中空管腔性脏器，共同生理功能主要是受盛、传化水谷和糟粕的是（ ）

六腑

[单选题]下面对臌胀基本病机的描述最准确的是（ ）

水裹、气结、血瘀相搏于中

[单选题]中风之发生，根本在于（ ）

肝肾阴虚