[单选题]鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。

正确答案 ：A

稠状液体

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

正确答案 ：A

停机检查

[单选题]牛肉脂肪含( )较多。

正确答案 ：A

饱和脂肪酸

解析：答案：A

[单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

正确答案 ：A

焖

解析：答案：A

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

正确答案 ：A

外脆里嫩

解析：答案：A

[单选题]我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指()

正确答案 ：C

茶

解析：答案：C

[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

正确答案 ：D

碳、氢、氧

[单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。

正确答案 ：B

70 ℃

[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

正确答案 ：B

9%～11%

[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

正确答案 ：A

糖的溶解性和水果中的果胶质

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