正确答案: A

油蛋糕

题目：蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

成品口味

[单选题]为碱性食物。

韭菜

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

淀粉酶

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

微生物污染

解析：答案：C?

[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

汤汁浓稠

解析：答案：C?

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

粮食

解析：答案：A

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

甘酸

[单选题]下面不属于巧克力初加工的是( )。

淋挂巧克力皮