正确答案: B

50分钟

题目：制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

停机检查

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

微生物污染

解析：答案：C?

[单选题]初步加工时，须将外皮剥去的是( )。

大眼鸡、马面 鱼

[单选题]阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。

馅饼

[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

甜和咸

解析：：D