[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

正确答案 ：C

预热

[单选题]直刀法包括()几种

正确答案 ：B

直切、推拉切、劈、斩、跳刀

解析：答案：B

[单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()

正确答案 ：C

大

解析：答案：C

[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。

正确答案 ：B

赖氨酸

解析：答案：B?

[单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。

正确答案 ：D

大豆及其制品

解析：答案：D?

[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。

正确答案 ：C

1922年

[单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。

正确答案 ：A

围边、点缀

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

正确答案 ：B

食用

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