[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

正确答案 ：A

钙

解析：答案：A

[单选题]和面的手法大体分为()

正确答案 ：A

抄拌法、调合法、搅和法

解析：答案：A

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

正确答案 ：D

糊化

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