[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。

正确答案 ：A

时间

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

正确答案 ：D

口感和风味

[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

正确答案 ：A

微波加热

解析：答案：A

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

正确答案 ：B

猪蹄筋

解析：答案、B

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。

正确答案 ：D

饱和脂肪酸含量较高

解析：答案：D

[单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

正确答案 ：B

交回发证部门

解析：答案：B

[单选题]在进行食品雕刻时应该做到()

正确答案 ：C

落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落

[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

正确答案 ：A

面筋蛋白质

[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

正确答案 ：B

事中控制

[单选题]食品容器消毒“四过关”的内容是()。

正确答案 ：A

一洗二刷三冲四消毒

查看原题 查看所有试题