正确答案: E

赖氨酸和色氨酸

题目：谷类和豆类食物的互补氨基酸是

解析：谷类含赖氨酸较少而含色氨酸较多，而豆类含赖氨酸较多而色氨酸较少，两者混合食用即可提高蛋白质的营养价值。综上所述，本题选E。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]落实初级卫生保健，以下不是政府的道德责任的是

实施初级卫生保健的各项政策和具体措施

解析：针对政府职责和任务，初级卫生保健应该成为： （1）各级政府及有关部门的共同职责； （2）各级人民政府全心全意为人民服务、体恤和关怀群众疾苦的重要体现； （3）各级政府组织有关部门和社会各界共同参与的有效卫生保健模式。公正、合理地分配卫生资源创建公众健康良好的生存环境、加强健康教育、促进入人维护健康

[单选题]胰头癌区别于其他壶腹周围癌的常见特点是

血管造影提示门静脉受浸润

解析：除能直接观察十二指肠壁和壶腹有无癌肿浸润情况外，插管造影主要显示：胰胆管受压以及主胰管充盈缺损、移位、瘤腔形成，胰管阻塞、突然变细或中断，断端变钝或呈鼠尾状、杯口状，狭窄处管壁僵硬、不规则的部位和范围等，诊断正确率可达90%。故而选B。

[单选题]有关糖尿病的诊断，正确的是

空腹血糖升高是重要的诊断指标

解析：血糖升高是诊断糖尿病的主要根据，应选用血浆血糖，应注意单纯空腹血糖正常不能排除糖尿病的可能性，应加测餐后血糖。必要时应做葡萄糖耐量试验，症状不典型者，需另一天再次证实，不主张做第三次。糖耐量减低不作为一个亚型，而是糖尿病发展过程中的一个阶段。尿糖阳性是诊断糖尿病的重要线索，但尿糖不作为糖尿病诊断指标，尿糖阴性也不能排除糖尿病可能。

[单选题]地方性单纯性甲状腺肿最主要的发病原因是

土壤、食物和饮水中含碘量低而长期摄碘量不足

解析：地方性甲状腺肿系由于地理环境缺碘所致，由于长期碘摄入量不足，致甲状腺激素合成原料不足，继发促进甲状腺代偿性生长及TSH代偿性分泌而发病。故本题选C。

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是

生成高铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。