[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

正确答案 ：B

拍松

[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

正确答案 ：D

原料

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

正确答案 ：A

增色

解析：答案：A

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

正确答案 ：D

加热

解析：答案、D

[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

正确答案 ：D

冬末春初

解析：答案：D

[单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。

正确答案 ：A

鲁菜

[单选题]山东菜的代表菜有()。

正确答案 ：C

九转大肠

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