正确答案: B

化生

题目：维生素A缺乏时，食管腺单层柱状上皮细胞变为复层鳞状上皮，称为( )。

解析：化生是指已经分化成熟的组织在环境条件的改变下，在形态和功能上转变为另一种组织的过程。如维生素A缺乏时，鸡的食管腺单层柱状上皮化生为复层鳞状上皮，就是典型的化生。

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