[单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。

正确答案 ：A

木司

[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

正确答案 ：D

初步加

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

正确答案 ：C

混酥

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

正确答案 ：A

顺一方向擦提法

解析：答案：A

[单选题]烹调油的使用量以每日膳食总重量的()为宜。

正确答案 ：D

2%

解析：答案：D

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

正确答案 ：B

30℃

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在()。

正确答案 ：B

70℃以上

[单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

正确答案 ：B

亲油性

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